（八）规范美食广场运营模式的审查要求。针对美食广场“小而散”、监管难、舆情高发的痛点，明白采纳“1+N”的办理模式，将监管沉点转向办理方；并别离界定办理方取食物运营者的许可天分及食物平安从体义务，既为外卖创业者供给合规低成本运营径，也鞭策“鬼魂外卖”纳管，明白政策预期，激发市场活力。

　　上海市市场监视办理局关于印发《上海市食物运营许可审查细则》的通知（自2026年2月10日起施行，无效期至2031年2月9日）。

　　（五）简化热食类制售、便宜饮品制售及简单制售的现场核查要求。连系食物工艺的成长，明白运营者正在保障食物平安的前提下，能够按照采购原料、半成品、成品及操做流程，不设置初加工、切配、烹调场合，恰当削减或不设置原料清洗、餐器具清洗消毒水池；同时要求核查人员现场核查时对此予以核实，正在核查记实中载明食物处置区域设置、设备设备削减环境及来由。

　　《公例》发布后，我局即成立修订工做组。一是对《实施法子》实施环境进行评估，召开审查细则修订工做研讨会，会商核查记实表、各运营项目核查要点、免于现场核查等沉点问题；二是全面梳剃头卖、餐饮、地方厨房、集体用餐配送等相关法令律例、国度尺度、处所尺度等上位法根据；三是深切全市16个区政务办事窗口、市场监管所等一线，普遍收罗许可和监管干部、企业代表的看法和。2025年4月，食物运营许可本能机能划分，市卫健委启动修订地方厨房、集体用餐配送处所尺度。餐饮处会出产运营处制定构成收罗看法稿。2025年9月26日，我局对外公开收罗看法，按照反馈看法对审查细则初稿进行了调整。餐饮处、出产运营处别离组织召开许可和监管条线工做会议，并组织召开现场调研暨专题，经再次点窜完美后构成《审查细则》。

　　（七）强化高风险餐饮办事供给者环节环节管控要求。连系日常监管、校园专项管理等环境，明白中型及以上饭馆、集体用餐配送单元、学校食堂、托长机构食堂等高风险从体应配备具有消毒功能的洗碗机；中小学校、托长机构食堂以及集体用餐配送单元的餐器具须采用蒸汽、煮沸等热力消毒设备，并按正在食物加工制做环节区域安拆视频，实施“互联网+明厨亮灶”。

　　今日导读：餐馆将人制蟹柳假充烤蟹肉受；山东特医食物财产加快破局；1-5月水产物产量同比增加4。02%（2026年6月25日）。

　　（三）清单化明白专间和专区设置范畴。打消裱花蛋糕、提拉米苏、冰脸、凉粉等品种的专间设置要求。按照运营项目标风险品级，将冷荤类食物制售、冷加工糕点制售、生食类食物制售纳入专间设置范畴；同时，连系GB31654、《餐饮办事食物平安操做规范（2018版）》等，冷食类食物制售（仅简单制售）、便宜饮品制售及备餐等5类操做行为，能够仅设置公用操做区。

　　（一）明白各类运营项目标审核要求，打消食物运营场合的面积。严酷落实《公例》、GB31654以及食物平安处所尺度，区分运营项目设定现场审核要求。全面清理运营场合的面积设定、食物处置区面积取餐饮场合面积比等要求，打消冷食类食物制售专间关于小型、中型饭馆5㎡，大型饭馆15㎡，超大型饭馆75㎡等面积要求，打消预进间设置及面积核算要求，答应食物运营者按照现实需要，正在满脚食物平安的前提下合理结构，降低运营准入门槛。正在六类免予现场核查的根本上，连系现实，将生猪产物、牛羊肉产物发卖的运营项目纳入免于现场核查的合用范畴，并采用运营项目类别化表述体例予以界定；明白变动延续环节可免于现场核查的景象，减轻申请人的处事承担；同时，针对“一老一小”相关餐饮办事单元、地方厨房、集体用餐配送等高风险从体，明白不得免于现场核查，以保障食物平安。

　　（四）科学区分并设定散拆熟食的发卖前提。答应散拆熟食能够正在专间、专区或专柜发卖，降低散拆熟食发卖的硬件前提；明白发卖类取制售类行为的审查鸿沟，对散拆熟食发卖者处置制售运营的，按制售类尺度审查并办理，无效处理因运营项目鸿沟恍惚惹起的职业打假搅扰。

　　二是食物运营项目新增变动，有需要对现场核查要求做出调整。新的办理要求打破了从体业态边界，简化了食物发卖、餐饮办事运营项目，新增了办理类运营项目，打消了原“现制现售”运营品类的，调整、简单制售等审查要求。实践中，有需要制定明白且细化的配套，确保相关要求落地实施。

　　三是经济社会成长，连结许可取监管分歧的必然要求。近年来，食物运营许可范畴奉行“人工智能+政务办事”、摸索非现场核查，监管范畴实施一体化分析监管，现场制售、集体炊事外卖、集顶用餐配送等食物平安处所尺度也接踵修订发布；2025月11月，《上海市酒类商品产销条例》也已废止。为将上述实践取系统优化通过规范性文件予以固化，确保许可取监督工做的分歧性和协同性，需制定本细则。

　　一是响应、国务院全面深化的必然要求。近年来，市场监管总局出台了一系列行动，《食物运营许可和存案办理法子》《公例》对食物运营许可申请材料、运营项目、审查尺度等做出较大调整。为科学设定许可准入尺度，明白审查要求，规范现场核查流程，有需要连系本市现实，制定许可审查细则。

　　为深切贯彻国务院关于深化食物运营许可的决策摆设，全面落实《中华人平易近国食物平安法》《上海市食物平安条例》《食物运营许可和存案办理法子》《食物运营许可审查公例》（以下简称《公例》）等法令律例和规章要求，明白本市食物运营许可审查尺度，上海市市场监管局连系《上海市食物运营许可和存案办理实施法子》（以下简称《实施法子》），草拟构成了《上海市食物运营许可审查细则（草案）》（以下简称《审查细则》），现将相关环境演讲如下！

　　（六）新增办理类、操纵从动设备处置食物运营的审查要求，点窜集体炊事外卖、集体用餐配送的核查前提。按照食物运营办理类及从动售卖设备运营制售的，制定现场核查要求，并根据上海市食物平安处所尺度修订环境，调整集体炊事外卖、集体用餐配送的现场核查要求。

　　当前！首页食物资讯权势巨子发布市场监管局关于《上海市食物运营许可审查细则》的政策解读。

　　焦点提醒：为深切贯彻、国务院关于深化食物运营许可的决策摆设，全面落实《中华人平易近国食物平安法》《上海市食物平安条例》《食物运营许可和存案办理法子》《食物运营许可审查公例》（以下简称《公例》）等法令律例和规章要求，明白本市食物运营许可审查尺度，上海市市场监管局连系《上海市食物运营许可和存案办理实施法子》（以下简称《实施法子》），草拟构成了《上海市食物运营许可审查细则（草案）》（以下简称《审查细则》）。