本文摘要：
原味浓汤甲鱼成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极高。原料：野生甲鱼1只（约重1千克）。调料：盐5克，胡椒粉3克，浓汤1500克。制作：1、将野生甲鱼宰杀治净，改刀成5厘米长的块，汆水，捞出，沥干水分。 2、将盐和胡椒粉倒入浓汤，调匀称。3、将甲鱼块放入高压锅中，倒入浓汤，焚烧加热，上气后压制5分钟，出锅，入盛器内，上桌即可。
原味浓汤甲鱼成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极高。原料：野生甲鱼1只（约重1千克）。调料：盐5克，胡椒粉3克，浓汤1500克。制作：1、将野生甲鱼宰杀治净，改刀成5厘米长的块，汆水，捞出，沥干水分。
2、将盐和胡椒粉倒入浓汤，调匀称。3、将甲鱼块放入高压锅中，倒入浓汤，焚烧加热，上气后压制5分钟，出锅，入盛器内，上桌即可。总厨提醒：宰杀甲鱼后，改刀的时候要先带着裙边改刀，目的是让每块骨头都带有肉。
浓汤制作：原料：老母鸡10只（约12.5千克），猪精肉7500克，鸡手6千克，龙骨8千克，猪手2千克，色拉油5千克（约耗800克），猪筒骨、鸡油各2500克。制作：1、将精肉鸡手斩成大块，用七成的色拉油（可分批）炸制金黄色，捞出沥油。2、将老母鸡、龙骨、筒骨、猪手斩大块，迅速入水焯一下。
3、将所有原料放入不锈钢桶，加水至没过原料10厘米，大火烧开，改小火吊10小时左右，放入鸡油，再用大火将汤冲浓，沥出汤汁。酸菜苕皮鸡制作：1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。山黄皮炒水鸭质料：水鸭半只，山黄皮50克，酱油15克，蚝油10克，盐2克，料酒20克，姜片5片，蒜末3克，胡椒粉2克。做法：1、鸭子买回洗净，去掉肋骨间的血肺，身上的余毛，砍成小块。
2、锅内下油，放入姜丝蒜末爆香，倒入鸭块翻炒匀称。3、炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮，加入半块南乳翻炒片刻。
4、把酱油，蚝油倒入翻炒至出油。5、此时鸭身上的肥油险些出尽，放入盐翻炒匀称调味即可出锅。
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