《男人》乡村笔记丨照片：一粒米的甜蜜蜕变

红网时刻新闻记者赵曼、陈沙、叶芬、蔡莹、韩家干、岳阳报道，在汨罗江畔的长乐古镇，一碗清甜甜甜的利口酒早已超越了食物的范围，流入了生命血液。这是亲朋好友来访时，主人从坛上舀出的第一杯热情；也是流浪者远行时心中不会融化的温柔乡愁……这个酒碗，与长乐人生活的喜庆和品味息息相关。多年来，它源自家的温暖，已成为独特的地域语言和文化符号。 “酿甜酒，米为根！”七十多岁的熊祥和捧起一把米，从当地“三粒”桂花糯米中筛出最饱满的粒粒，这是甜酒味道的最初密码。作为无形资产代表性传承人甜酒酿造技艺的文化传承，他从11岁起就跟随母亲学习酿酒。半个多世纪的与稻米打交道，让他的双手长满了老茧，也让这项技艺更加精湛。将挑选好的糯米倒入广口木盆中淘洗。熊四双手紧紧抓住盆沿，高高举起。清澈的水如瀑布般倾泻而下，包裹着米粒，滚滚砸进盆里。重复此过程四次或更多次，直到盆中的水完全清澈为止。然后将其浸泡在井水中。 6小时后，米粒吸了四分水，就可以上蒸锅蒸了。 “十分之七的米，三分之三的水，水干了米就熟了。”车间一角，一只大木蒸笼稳稳地立在炉子上，白色的蒸汽升腾着米香。熊四一边加油一边精确控制油量于雾中。蒸约25至30分钟，香米就算熟了。解涛，俗称“林米”。 “必须用‘阴阳水’来溶解大米，用开水和冷水混合，可以快速冷却，让米粒更光滑。”熊四一边说着，一边把蒸米饭的木蒸笼架起来，反复往米粉上浇“阴阳水”，把表面的米汤洗掉，只剩下新鲜饱满的米粒。长乐有三宝甜酒：好米、好酒曲、深井水。三者的融合造就了其独特的风味，而歌曲的混音则是“点睛之笔”。当糯米的温度下降到10℃到15℃之间时，熊四将特制的酒曲均匀地撒在洗好的大米上，然后用手像太极拳一样流畅、温和、有力的动作进行搅拌，使每一粒米都均匀地沾上酒曲。这将糯米混合物倒入特制的罐子中，密封好，然后送入专属发酵窖。窖内温度需要精确控制在35℃-40℃。经过40至48小时的缓慢酝酿，米香与酒香悄然交融。窖藏期满后，打开罐子即可饮用。碧昌乐甜酒气色洁白，味甜。甜酒加鸡蛋、甜酒配汤圆、甜酒配油条……在昌乐人的日常生活中，甜酒的吃法有很多种。一眼就能数出十多种，每一种味道都蕴含着最真实的生活情趣。一方面有古法的软底，另一方面有创新升级的活力。目前，昌乐甜酒生产线正在经历“传统与新潮流”的碰撞：从传统的陶瓷罐，到便携式塑料罐。c瓶装，到新推出的罐装、冻干甜酒等，品类不断刷新。这股过季节的甜香，从汨罗一直蔓延到长乐，甜化了千家万户日常的烟花。从一粒米到一个酒坛，从一个地窖到一个工业园区，长乐的甜蜜发酵到更广阔的天地。如今，长乐镇已有300多家与现代化生产企业并驾齐驱的传统手工艺工厂，年产值超过8亿元。这种浸透湖南硝烟的非物质文化遗产美食，正在成为真正的富民产业。